Benodigdheden (voor 6 stuks):

300 gram courgette, geraspt

2 eieren

halve witte ui, gesnipperd

80 gram broodkruimels

50 gram parmezaanse kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinbakplaat in met roomboter of olijfolie. Verwarm de courgette ongeveer 5 minuten in een wok of koekenpan met goede anti-aanbaklaag of gebruik een beetje olijfolie. Wacht tot de courgette geslonken is en laat uitlekken in een vergiet. Dep de courgette droog in een theedoek (anders worden de muffins te zompig). Meng vervolgens met de rest van de ingrediënten in een kom en breng op smaak met peper en zout. Vul 6 muffinvormpjes tot de rand en druk aan. Zet 15 minuten in de oven. Als de muffins mooi bruin kleuren zijn ze klaar.