Benodigdheden (voor 4 personen):

500 gram bospeen

1 ui

1 laurierblaadje

1 liter groentebouillon

200 ml sinaasappelsap

olijfolie

crème fraîche

nootmuskaat

Werkwijze:

Pel en snipper de ui. Schrap en snijd de wortel in stukjes. Verhit olie in een pan en fruit de ui, wortel en laurier. Blus af met de sinaasappelsap en bouillon. Kook met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar en pureer met de staafmixer. Serveer de soep in kommen en garneer eventueel met een schepje crème fraîche en een snuf nootmuskaat.